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| 第一条 客人订餐 客人订餐、订座，要主动接待，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人的用餐时间、订餐内容、座位要求，清楚复述客人的姓名、房号、用餐人数与时间。做好记录，提前安排好座位。电话订餐或订座，电话铃响三声内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话时态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。 ...................................................... 第三条 餐前服务 客人来到餐桌时，服务员要仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。台面台布、口布、餐具、条具整洁干净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水，规范地上茶，主动及时地递送餐巾、香巾，服务周到。 ...................................................... 第五条 上菜服务 各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上、后到先上的现象发生。客人点菜后，20分钟内上菜，除甜品、水果外，在客人点菜后的45分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴要事先告诉客人大致等候时间。上菜遵守操作程序，使用于净托盘，掌握上菜的节奏与时间，托盘走路的姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告知客人，祝客人用餐愉快。 ...................................................... |
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